Räk- och broccolipasta
Denna rätt testade vi igårkväll. Enkel och väldigt god!
4 portioner
250 g broccoli
200 g cocktailtomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
olivilja att steka i
400 g skalade räkor
salt
finhackad färsk koriander
servering
pasta
finriven parmesanost
Skär bort de grova delarna på broccolin och kasta dem, dela resten i bitar. Skär cocktailtomaterna i halvor. Hacka löken och pressa vitlöken. Skär chilin i riktigt små bitar.
Stek grönsakerna i olivolja i en stekpanna, stek lite åt gången. Tillsätt räkorna som bara ska bli varma. smaka av med salt och strö på korinader. Servera räk- o9ch broccoliröran med pasta och rikligt med finriven parmesanost.
Hittade detta recept i helgens Leva&Bo bilaga!
♥
Cupcakes med hallon och glassfyllning
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
100 g smör
1 dl socker
50 g dumle, eller daim
2 dl glass, choklad eller vanilj
6-8 hallon,
grädde + strössel
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl och bakpulver. Smält smöret i svag värme.
Hacka daim eller dumle i små bitar.
Vispa äggen och sockret i en skål tills smeten är luftig. Blanda ner det smälta smöret och hackad dumle/daim.
Häll i smeten i muffinsformar och grädda dom i 15 min. Låt svalna.
Gröp ur ett stort hål i varje muffins. Fyll hålen med halvsmält glass och tryck ner ett hallon i mitten av glassmeten. Ställ in i frysen minst en timme.
Vid servering: Spritsa vispas grädde på muffinsen och dekorera med strössel!
Pasta med räkor och pesto
3-4 personer
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
1 ask coctailtomater
300 g räkor
1 pkt matlagningsgrädde
3 msk pesto
1 påse babyspenat
svarta oliver
1 fiskbuljontärning
pinjenötter, citron, salt, peppar, citronpeppar, olivolja
Börja med att fräsa hackad lök i olivolja. Tillsätt sedan hackad vitlök. Häll i grädde, pesto och buljontärningen och krydda. Låt putra lite och sedan i med tomater (dela på hälften) och babyspeant. Sist i med räkorna. Krydda lite till om du vill. I med oliverna.
Strö pinjenötter över och pressa lite citron på. Klart!
Hittade detta recept hos Kenza. Snabbt, enkelt och supergott!
Ernsts kantarellpaj
Antal portioner: 6
Pajbotten
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
Fyllning
st purjolök
dl soltorkade tomater, i olja
1.5 dl bladpersilja
g kantareller
4 s tägg
dl mjölk
dl grädde
100g västerbottensost
salt och peppar efter smak
smör till stekning
Pajbotten
Blanda smör och mjöl, gärna i mixer.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen.
Om tid finns så låt degen vila 2 timmar i kylen.
Tryck ut degen till ett tunt lager i en pajform.
Fyllning
Hacka purjolöken i grova bitar ca 2 cm tjocka.
Hacka sedan de soltorkade tomaterna och persiljan.
Stek på kantarellerna tills de släppt vatten och fått en fin gyllenbrun färg.
Salta och peppra gärna.
När kantarellerna är redo så tillsätt purjolöken, tomaterna och sist persiljan.
Vispa ihop ägg och grädde och mjölk.
Strö ut de stekta grönsakerna i pajskalet och häll sedan över blandningen.
Riv till sist över västerbottensosten och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 10-15 min.
Gjorde denna paj till i helgen då vi var på kräftskiva hos Madeleine och Fredrick. Den blev väldigt god faktistkt.
Lycka till!
Cupcake med chocolate frosting
8-12 st
100 gram smör eller margarin
Frosting
60 gram mjukt smör
Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, oscker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölken. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, kakao och rör ner i smeten. Placer ut formar i en muffinsplåt och häll i smetenm (om du inte har muffinsplåt kör med dubbla muffinsformar så rinner inte smeten ut) Grädda mitt i ugnen, 12-15 minuter.
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i philadelphiaosten. Bred den på dina muffins.
Lycka till!
Limepannacotta med vanilj
4 portioner
1 blad gelatin
3 dl vispgrädde
1 vaniljstång
4 msk strösocker
1 lime
Garnering:
Klyftor av lime
Citronmeliss
* Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
* Häll grädden i en kastrull. Dela vaniljstången. Skrapa ur fröna och lägg frön och stång i grädden. Tillsätt socker och lått koka upp och sjuda i 4 min. Ta av kastrullen och ta upp vaniljstången.
* Dela limen och pressa ner saften i gräddblandningen.
* Ta upp och krama ur gelantinbladet, låt det smäla i den varma grädden. Fördela i portinsskålar. Ställ kallt i 3 timmar.
* Garnera med limeklyftor och citronmeliss.
Bästa efterrätten!
Lycka till.
♥
Passionsfruktsmascarpone med bär
4 portioner
♥ 1 dl vispgrädde
♥ 1 msk socker
♥ 1 burk mascarponeost (250g)
♥ 3 passionsfrukter
♥ 2 dl blandade bär (t ex jordgubbar, björnbär, hallon, blåbär, körsbär)
Vispa grädde tillsammans med socker. Blanda ner mascarponeosten försiktigt. Dela passionsfrukterna och grlp ur innehållet och blanda med ostcrémen. Fördela i fyra dessertskålar. Toppa med blandade bär eller frukter. Variera med olika bär och frukter efter årstid.
Vi körde med hallon och blåbär. (det fanns hemma) Men vi glömde bort passionsfrukterna. Fast gott blev det. Nästa gång ska jag prova att smula ner marränger.
Ugnsbakad lax med apetina fetaost
♥ 4st laxfileér
♥ 1-2st fänkål ca 300g
♥ 1 röd paprika
♥ smör/olja
♥ 1tsk salt
♥ 1 msk rosmarin
♥ 100g apetina fetaost
Ugn 225°
Strimla fänkål och skär paprika i bitar. Blanda grönsaker och smör i en ugnsäker form. Lägg på laxen och kryddor. Smula osten och lägg över laxen. In i ugnen i ca 15 min. Servera tillsammans med potatismos eller ris.
Smaklig måltid
Laxsoppa
Testade att göra denna laxsoppa idag och den blev jättegod :-) Så prova!
♥ 600 gr lax
♥ 2 msk smör
♥ 3 st morötter
♥ 1 purjolök
♥ 1 knippe dill
♥ 2 msk vetemjöl
♥ 10 dl vatten
♥ 2 dl creme fraiche
♥ 2 st fiskbuljongtärningar
Riv morötterna grovt på ett rivjärn och skär purjolöken i strimlor. Smörkokas i en gryta (gärna gjutjärn) i ca 10 minuter.
Smula ner fiskbuljongtärningarna och 2 msk vetemjöl.
Späd med 10 dl vatten och låt småkoka i 10 minuter.
Tillsätt 2 dl creme fraiche och den hackade dillen.
Tärna laxen och lägg i soppan, låt koka upp.
Servera med ett gott bröd.
Sommarmat
Köpte man kvälssposten så fick man köpa denna bilaga med somarmat :-)
Räkfrossa
Måste testa göra egen aioli. Jesper älskar den som finns när man äter ute på restaurang :-)
Läskande sommardrink med jordgubbar och lime.
Idag slutade jag lite tidigare än vanligt då det har varit rätt lugnt på jobbet. Skönt. Slumrade till i solstolen ett tag så var lite groggy när jag gick in igen.
Väntar på att Jesper ska komma hem så att vi kan bestämma vad vi ska äta ikväll, börjar bli hungrig :-) Han är just nu nere hos Jens. Han hade köpt en ny wiskey som var tvungen att provsmakas.
Imorgon blir det en extra timmes sovmorgon. Börjar inte förräns åtta. Lyx! :-)
Ha en trevlig kväll!
♥
